Ob koncu poletja in v začetku jeseni začnejo na divjih vrtnicah dozorevati rdeči plodovi. Nabiranje šipka je smiselno šele, ko rastlino zanesljivo prepoznamo in izberemo zdrave zrele plodove na čistem rastišču.
Šipek je skupno ime za plodove različnih vrst rodu Rosa; v naravi je pogost navadni šipek (Rosa canina). AI-slika ali fotografija ni zanesljivo sredstvo za identifikacijo divje rastline.
Kako prepoznamo rastlino?
Divje vrtnice so oleseneli grmi z bodičastimi poganjki in pernato sestavljenimi listi. Po cvetenju se razvijejo ovalni do okroglasti plodovi, ki ob zorenju postanejo oranžni do rdeči. Pri prepoznavi gledamo celotno rastlino, ne samo barve plodu.
Če rastline ne znamo zanesljivo določiti, je ne nabiramo za uživanje.
Kdaj nabiramo šipek?
Čas je odvisen od vrste, nadmorske višine, lege in vremena. V Sloveniji se nabiranje pogosto začne septembra in nadaljuje v jesen. Za sušenje in številne pripravke so praktični čvrsti, popolnoma obarvani plodovi.
Po prvih hladnih nočeh se lahko plodovi zmehčajo in postanejo primernejši za nekatere marmelade in kaše, vendar so mehkejši tudi občutljivejši za poškodbe.
Kje ga nabiramo?
Izberemo območje stran od močno prometnih cest, škropljenih površin in drugih očitnih virov onesnaženja. Ne naberemo vseh plodov na enem grmu, saj so pomembna hrana za prostoživeče živali.
Rokavice so koristne
Veje divjih vrtnic imajo trne, zato so tanke delovne rokavice in dolgi rokavi praktični. Plodove trgamo ali odrežemo brez nepotrebnega lomljenja vej.
Semena in drobne dlačice
V notranjosti plodu so semena, obdana z drobnimi dlačicami, ki lahko mehansko dražijo kožo in sluznice. Pri receptih, kjer plod odpremo, jih skrbno odstranimo in si po delu umijemo roke. Ne drgnemo oči.
Kako šipek pripravimo?
Plodove preberemo, zavržemo plesnive ali gnile in jih operemo. Nadaljnja priprava je odvisna od recepta. Lahko jih sušimo, kuhamo za sadne pripravke ali predelamo v sirup.
Na portalu je že objavljen šipkov čaj. Starejše zdravstvene trditve v tem članku je treba brati previdno; šipkov čaj je živilo oziroma napitek in ne nadomestilo za zdravljenje bolezni.
Šipkov sirup
Za kulinarično uporabo je na voljo tudi recept za šipkov sirup. Pri pripravi je pomembno dobro filtriranje, da v končnem izdelku ne ostanejo dražeče dlačice.
Sušenje šipka
Če plodove sušimo, jih pripravimo skladno z izbranim postopkom in jih sušimo dovolj hitro ter temeljito, da ne ostanejo vlažni. Popolnoma ohlajene posušene plodove hranimo v suhi, dobro zaprti posodi.
Za osnovna načela domačega sušenja rastlinskega materiala lahko primerjamo vodič o nabiranju, sušenju in shranjevanju zelišč, pri čemer sadni plodovi zaradi drugačne sestave zahtevajo lasten postopek.
Šipek in vitamin C
Šipek je znan kot vir vitamina C, vendar se njegova vsebnost razlikuje glede na vrsto, zrelost, shranjevanje in predelavo. Toplota in dolgotrajno shranjevanje lahko vsebnost vitamina C zmanjšata. Zato ni smiselno navajati ene univerzalne vrednosti za vsak doma nabran plod ali obljubljati zdravstvenega učinka posameznega pripravka.
Varnostni povzetek
- Nabiramo samo rastlino, ki jo zanesljivo prepoznamo.
- Izberemo čisto rastišče in zdrave plodove.
- Pazimo na trne.
- Pri odpiranju plodov odstranimo dražeče dlačice in semena, kadar to zahteva recept.
- Po delu si umijemo roke in se ne dotikamo oči.
- Plesnive ali gnile plodove zavržemo.
Najboljši začetek sezone šipka ni polna košara, temveč zanesljiva prepoznava in nekaj kakovostnih plodov, ki jih lahko pravilno pripravimo.