Hruške se pri shranjevanju obnašajo drugače kot marsikatero drugo sadje. Nekatere sorte je najbolje obrati še čvrste in jim dovoliti, da dozorijo pozneje. Zato je pri shranjevanju hrušk pomembno ločiti plodove za takojšnjo uporabo od tistih, ki jih želimo ohraniti dlje.
Izberemo zdrave plodove
Za zalogo namenimo čvrste hruške brez plesni, gnilobe, razpok in večjih udarcev. Poškodovane plodove ločimo ter jih, če so še varni, porabimo prej.
Ne čakamo, da se vse zmehčajo na drevesu
Pri številnih evropskih sortah hrušk je običajno, da jih oberemo, ko so fiziološko zrele, vendar še čvrste, nato pa dozorijo po obiranju. Natančen čas je odvisen od sorte, zato je pri domačem sadovnjaku koristno vedeti, katero sorto imamo.
Kako preverimo zrelost za uživanje?
Pri nekaterih hruškah nežno pritisnemo ob vratu plodu blizu peclja. Ko ta del nekoliko popusti, je hruška pogosto primerna za uživanje. Ne pritiskamo po celotnem plodu, ker ga s tem poškodujemo.
Dozorevanje pri sobni temperaturi
Čvrste hruške, ki jih želimo pojesti v naslednjih dneh, pustimo pri običajni sobni temperaturi. Ko dosežejo želeno zrelost, jih prestavimo v hladilnik in s tem upočasnimo nadaljnje mehčanje.
Kako dozorevanje pospešimo?
Če želimo, da hruške hitreje dozorijo, jih lahko damo v papirnato vrečko skupaj z zrelim jabolkom ali banano. Ta sadeža oddajata etilen, ki spodbuja dozorevanje. Vrečko vsak dan preverimo.
Hladnejše shranjevanje
Hruške za daljšo zalogo hranimo v hladnem okolju, primernem za sadje, in jih redno pregledujemo. Doma je to lahko hladilnik ali ustrezna hladna shramba. Čas skladiščenja se zelo razlikuje med sortami.
Pri jabolkih veljajo nekoliko drugačna pravila, opisana v vodiču o shranjevanju jabolk za zimo. Obeh vrst sadja ne obravnavamo avtomatično enako.
Redno pregledovanje
Vsakih nekaj dni preverimo plodove, ki zorijo na sobni temperaturi, zalogo v hladnem prostoru pa vsaj tedensko. Mehke, poškodovane ali gnile hruške odstranimo.
Kaj naredimo s hruškami, ki hitro zorijo?
Zelo zrele, vendar še zdrave hruške porabimo v kaši, kompotu, pecivu ali omaki. Če imamo večjo količino primernih čvrstih plodov, jih lahko del predelamo tudi drugače.
Na portalu je na primer objavljen hruškov liker, ki uporablja aromatične zrele hruške. Alkoholni recept je seveda ločen od običajnega shranjevanja svežega sadja.
Hruške in etilen
Ker etilen pospešuje zorenje, hrušk, ki jih želimo ohraniti čvrste dlje časa, ne postavljamo neposredno ob zelo zrelo sadje. Nasprotno pa lahko to lastnost namensko uporabimo, ko želimo dozorevanje pospešiti.
Hranilna vrednost in shranjevanje
Med dolgotrajnim shranjevanjem se kakovost sadja postopoma spreminja. Širši pregled je na voljo v članku o vitaminih v sadju in zelenjavi. Za domačo zalogo je bolj praktično spremljati čvrstost, vonj in znake kvarjenja kot loviti eno idealno število dni.
Kdaj plod zavržemo?
Hruško zavržemo ob vidni plesni, razširjeni gnilobi, neprijetnem fermentiranem vonju ali izrazitem razpadanju tkiva. Plesnivega plodu ne vračamo med zdravo zalogo.
Kratek načrt domače zaloge
- Najlepše čvrste plodove ločimo za shranjevanje.
- Nekaj hrušk pustimo na sobni temperaturi za sprotno dozorevanje.
- Zrele hruške prestavimo v hladilnik.
- Zalogo redno pregledamo.
- Poškodovane plodove odstranimo in zdrave zrele hitro porabimo.
Pri hruškah je najbolj uporabno, da ne poskušamo dozoreti vsega pridelka hkrati. Z razdelitvijo na manjše skupine lahko nekaj plodov uživamo takoj, druge pa ohranimo za naslednje tedne.