Ko konec poletja dozori več sliv, kot jih lahko sproti porabimo, jih lahko del posušimo. Sušenje sliv doma je mogoče v električnem sušilniku ali pečici, pri obeh načinih pa je pomembno, da uporabimo zdravo sadje in ga posušimo dovolj enakomerno.
Katere slive izberemo?
Uporabimo zrele, čvrste plodove brez plesni, gnilobe in večjih poškodb. Slive operemo, dobro odcedimo, razpolovimo in odstranimo koščice.
Če je sadje zelo veliko, polovice lahko še enkrat prerežemo. Podobno kot pri sušenju paradižnika bodo enakomerno veliki kosi končani približno ob istem času.
Sušenje v električnem sušilniku
Polovice sliv razporedimo v eni plasti, tako da se ne prekrivajo. Temperaturo nastavimo po navodilih proizvajalca za sušenje sadja. Ker se naprave, sorte in velikost plodov razlikujejo, je čas samo orientacijski.
Med sušenjem pladnje po potrebi zamenjamo med seboj in posamezne manjše kose odstranimo prej.
Sušenje v pečici
Slive položimo na pekač s prerezano stranjo navzgor. Uporabimo nizko temperaturo in po možnosti ventilatorski način. Pečico med postopkom redno nadzorujemo in sledimo navodilom naprave za delo pri nizkih temperaturah.
Vrata odpiramo le po potrebi za preverjanje in odvajanje vlage. Pečice ne puščamo vključene brez nadzora.
Kako vemo, da so slive dovolj suhe?
Dobro posušene slive so prožne in usnjate, vendar ob prerezu ali močnem pritisku ne smejo imeti mokre sredice ali izločati soka. Ker so slive naravno bogate s sladkorji, bodo ostale nekoliko lepljive.
Najdebelejše kose prepolovimo in preverimo notranjost. Če so še izrazito mokri, sušenje nadaljujemo.
Ohlajanje pred shranjevanjem
Posušene slive naj se pred pakiranjem popolnoma ohladijo. Če toplo sadje zapremo v posodo, se lahko pojavi kondenzacija. To pomeni dodatno vlago, ki je pri suhem shranjevanju ne želimo.
Kako jih shranimo?
Popolnoma ohlajene in dovolj suhe slive shranimo v čiste, suhe in dobro zaprte posode na hladnem, temnem in suhem mestu. V prvih dneh posodo večkrat pregledamo.
Če se pojavi kondenzacija, sadje ponovno posušimo. Če opazimo plesen, nenavaden vonj ali druge znake kvarjenja, vsebino zavržemo.
Kako jih uporabimo?
Suhe slive lahko dodamo kašam, kompotom, pekovskim izdelkom, omakam in slanim jedem. Zelo suhe lahko pred uporabo namočimo v vodi.
Če del pridelka raje namenimo pijači, je na portalu objavljen tudi slivov liker. Gre za povsem drugačen način predelave, zato postopkov ne mešamo.
Sušenje sadja in zelišč ni enako
Pri sadju je zaradi več vode in sladkorjev preverjanje končne suhosti posebej pomembno. Za primerjavo je na voljo tudi vodič o sušenju in shranjevanju zelišč.
Najpogostejše napake
- Uporaba prezrelih ali plesnivih plodov.
- Različno veliki kosi na istem pladnju brez sprotnega preverjanja.
- Prehitro pakiranje še toplih sliv.
- Shranjevanje sliv z mokro sredico.
- Ignoriranje kondenzacije v zaprti posodi.
Pri domačem sušenju se ne zanašamo samo na število ur. Bolj zanesljivo je redno preverjanje posameznih kosov, zlasti največjih, ter popolno ohlajanje pred shranjevanjem.