Začetek jeseni prinese obilico jabolk, del pridelka pa lahko uporabimo za jabolčni liker. Jabolčna aroma je razmeroma nežna, zato dodamo le majhen košček cimeta in pustimo sadju dovolj časa za maceracijo.
Za pripravo uporabimo zdrava, aromatična jabolka brez plesni in gnilobe. Liker je alkoholna pijača, ne zdravilni pripravek.
Sestavine
- 700 g aromatičnih jabolk,
- 700 ml vodke ali nevtralnega žganja s približno 40 % alkohola,
- 180–250 g sladkorja,
- 100 ml vode,
- 1 manjši košček cimetove palčke,
- tanek trak neškropljene limonine lupinice po želji.
Priprava jabolk
Jabolka operemo, dobro osušimo in odstranimo peščišča. Narežemo jih na tanke krhlje ali manjše kocke. Če je lupina zdrava, je ni treba odstraniti.
Če imamo večji pridelek, najlepše pozne sorte lahko namenimo tudi shranjevanju jabolk za zimo, bolj zrela pa sproti predelamo.
Maceracija
Jabolka damo v čist, popolnoma suh kozarec, dodamo cimet in po želji limonino lupinico ter prelijemo z alkoholom. Kozarec zapremo in postavimo v temen prostor pri običajni sobni temperaturi za približno 4 do 6 tednov.
Prve dni ga nežno obrnemo vsak dan, pozneje nekajkrat na teden. Cimet lahko odstranimo že po enem ali dveh tednih, če je aroma dovolj izrazita.
Filtriranje
Po maceraciji tekočino precedimo skozi gosto cedilo, nato še skozi čisto gosto tkanino ali papirnati filter. Sadja ne stiskamo pretirano, če želimo bolj bister liker.
Sladkanje
Vodo in sladkor segrejemo samo toliko, da se sladkor raztopi. Sirup popolnoma ohladimo in ga postopoma dodajamo likerju. Ker imajo različne sorte jabolk različno sladkost, količino prilagodimo okusu.
Zorenje
Liker prelijemo v čiste suhe steklenice. Pustimo ga zoreti vsaj štiri tedne, bolje šest do osem. Hranimo ga v temnem in hladnejšem prostoru.
Kako ohranimo jabolčno aromo?
Začimb uporabimo malo. Preveč cimeta, klinčkov ali vanilje hitro ustvari okus začimbnega likerja, v katerem jabolko skoraj izgine.
Za primerjavo z izrazitejšim sadjem je na voljo slivov liker. Če želimo še nežnejši profil, lahko pogledamo tudi hruškov liker.
Najpogostejše napake
- Uporaba poškodovanih ali plesnivih jabolk.
- Preveč cimeta.
- Dodajanje vročega sirupa alkoholnemu izvlečku.
- Premalo časa za maceracijo ali zorenje.
- Shranjevanje na neposrednem soncu.
Odgovorno uživanje
Jabolčni liker postrežemo v majhnih kozarcih ali ga uporabimo kot kulinaričen dodatek. Alkohol ni primeren za otroke, nosečnost in vožnjo. Če jemljete zdravila ali imate zdravstveno stanje, pri katerem je alkohol odsvetovan, ga ne uživajte oziroma se posvetujte z zdravstvenim strokovnjakom.