Kakijev liker je mehak, sadno-sladek jesenski liker, pri katerem je kakovost plodov pomembnejša od količine začimb. Za recept uporabimo samo povsem zrele kakije brez izrazite trpkosti. Pri trpkih sortah mora biti plod popolnoma dozorel in mehak, saj nezreli plodovi vsebujejo veliko topnih taninov, ki povzročajo močan trpek občutek.
Kateri kaki je primeren?
Uporabimo zdrave, zrele plodove brez plesni, gnilobe ali fermentiranega vonja. Netrpke sorte so lahko užitne tudi bolj čvrste, trpke sorte pa morajo pred uporabo povsem dozoreti in izgubiti trpkost.
Če je kaki ob poskusu še izrazito trpek, ga ne uporabimo za liker samo zato, ker ga bo prekril alkohol. Pustimo ga dozoreti ali izberemo druge plodove.
Sestavine
- 500 g očiščenega zrelega kakijevega mesa,
- 700 ml nevtralnega žganja ali vodke okoli 40 % alkohola,
- 150–220 g sladkorja,
- 100–150 ml vode,
- po želji majhen košček vanilje ali zelo tanek trak pomarančne lupine brez bele sredice.
Ker je kaki že naravno sladek, začnemo z manj sladkorja in ga po filtriranju dodamo po okusu.
Priprava plodov
Kakije operemo, odstranimo peclje in poškodovane dele. Meso narežemo ali z žlico izdolbemo iz lupine. Če uporabljamo zelo mehke plodove, jih ni treba popolnoma pretlačiti; dovolj je groba kaša.
Uporabimo čisto desko, nož in steklen kozarec. Sadja ne dodajamo toplega in v kozarec ne vključujemo plesnivih ali sumljivih delov.
Maceracija
Kakijevo meso damo v čist suh kozarec in ga prelijemo z alkoholom. Po želji dodamo majhno količino vanilje ali pomarančne lupine. Kozarec zapremo, označimo z datumom in hranimo v temnem, hladnem prostoru.
Maceracija naj traja približno tri do štiri tedne. Kozarec vsakih nekaj dni nežno obrnemo ali pretresemo. Ker kaki vsebuje mehko meso in pektin, bo tekočina precej motna; to je pri tej fazi pričakovano.
Filtriranje je najpočasnejši del
Po maceraciji najprej odstranimo večje koščke skozi gosto cedilo. Sadne mase ne stiskamo na silo, ker s tem v tekočino spravimo še več drobnih delcev.
Tekočino nato pustimo dan ali dva stati, da se del motnosti usede. Previdno jo pretočimo z usedline in filtriramo skozi gosto čisto krpo ali papirnati filter. Pri kakiju je pogosto potrebnih več prehodov.
Sladkor dodamo šele na koncu
Sladkor in vodo segrejemo le toliko, da se sladkor raztopi. Sirup nato povsem ohladimo. Dodajamo ga postopoma v filtriran liker in med dodajanjem pokušamo.
Količina sladkorja je odvisna od sladkosti plodov. Pri zelo zrelem kakiju je pogosto dovolj spodnja meja recepta. Preveč sladkorja hitro prekrije nežno aromo.
Čas zorenja
Po sladkanju liker pretočimo v čiste suhe steklenice in jih dobro zapremo. V temnem, hladnem prostoru naj zori vsaj štiri do šest tednov. V tem času se alkoholni rob omehča in okus postane bolj enoten.
Če se med shranjevanjem pojavijo plesen, nenavadno vrenje, pritisk v steklenici, kisel ali drugače neprijeten vonj, liker zavržemo.
Zakaj je liker lahko moten?
Kaki je bogat s pektinom in ima mehko sadno meso, zato domači liker pogosto ni povsem kristalno bister. Večkratno filtriranje in počitek zmanjšata motnost, popolna bistrost pa ni nujni znak kakovosti.
Če želimo bolj čist videz, pred stekleničenjem liker še nekaj dni pustimo pri miru in ga nato previdno pretočimo z usedline.
Česa raje ne dodajamo?
Močne začimbe, kot so večje količine cimeta, klinčkov ali janeža, hitro prekrijejo kakijevo aromo. Za prvi poskus je bolje pripraviti skoraj nevtralno različico.
Prav tako ne dodajamo mleka, smetane ali jajc. S tem bi iz preprostega sadnega likerja naredili bistveno bolj hitro pokvarljiv napitek z drugačnimi zahtevami za shranjevanje.
Najpogostejše napake
- uporaba še trpkih, nezrelih plodov,
- preveč sladkorja že na začetku,
- stiskanje sadne mase med filtriranjem,
- preveč začimb,
- stekleničenje še polnega drobne usedline,
- premalo časa za zorenje.
Časovni načrt
Za pripravo potrebujemo približno pol ure. Maceracija traja tri do štiri tedne, filtriranje lahko vzame še nekaj dni, nato pa priporočamo vsaj štiri do šest tednov zorenja. Če liker pripravimo v oktobru ali začetku novembra, bo okus praviloma bolj zaokrožen proti začetku zime.
Kot pri vseh domačih likerjih velja: alkohol uživamo zmerno. Ni primeren za otroke, nosečnice, pred vožnjo ali kadar se alkoholu izogibamo zaradi zdravil oziroma zdravstvenih razlogov.