Konec poletja je na vrtu pogosto več zelišč, kot jih lahko sproti porabimo. Poleg sušenja je zamrzovanje zelišč praktičen način shranjevanja bazilike, peteršilja, drobnjaka in številnih drugih kuhinjskih zelišč. Zamrznjena ne bodo imela enake teksture kot sveža, zato so najboljša za omake, juhe, enolončnice in druge kuhane jedi.
Za zamrzovanje izberemo sveže, zdrave liste brez plesni in znakov kvarjenja. Če zelišča nabiramo sami, moramo rastlino zanesljivo poznati. Splošna opozorila o varnem nabiranju so opisana v vodiču o nabiranju, sušenju in shranjevanju zelišč.
Osnovna priprava
Zelišča pregledamo, odstranimo poškodovane dele in jih po potrebi operemo pod hladno tekočo vodo. Nato jih zelo dobro osušimo v sušilniku za solato ali med čistimi kuhinjskimi brisačami. Odvečna voda povzroči več ledenih kristalov in zelišča zlepi v večje kepe.
Pred zamrzovanjem odstranimo debelejša stebla, kadar jih pri kuhanju ne uporabljamo, liste pa pustimo cele ali jih nasekljamo.
Kako zamrzniti peteršilj?
Dobro osušen peteršilj nasekljamo in ga v tanki plasti najprej razporedimo na pladenj. Ko zamrzne, ga prestavimo v vrečko ali posodo za zamrzovanje. Tako ga bomo pozneje lažje jemali po žlicah.
Druga možnost je, da sesekljan peteršilj takoj razdelimo v majhne porcije. Embalažo označimo z imenom in datumom.
Kako zamrzniti drobnjak?
Drobnjak operemo, res dobro osušimo in narežemo na kratke koščke. Zamrznemo ga v tanki plasti ali v manjših porcijah. Ker po odtajanju izgubi čvrstost, ga dodajamo predvsem neposredno v tople jedi.
Kako zamrzniti baziliko?
Bazilika je nekoliko bolj občutljiva in po zamrzovanju potemni ter izgubi svežo teksturo. Liste lahko zamrznemo cele, vendar je za kuhanje pogosto bolj priročno, da jih nasekljamo in razdelimo v modelčke za ledene kocke.
Modelček napolnimo le delno z baziliko in dodamo malo vode. Ko kocke zamrznejo, jih prestavimo v označeno vrečko. Posamezno kocko lahko nato dodamo neposredno v omako ali juho.
Zelišča v olju
Za zelišča, ki jih bomo uporabili pri kuhanju, lahko majhne količine zamrznemo tudi v jedilnem olju v modelčkih za ledene kocke. Takšne porcije hranimo ves čas zamrznjene in jih dodamo neposredno v ponev ali lonec.
Če uporabljamo oljčno olje, si lahko več o njem preberemo v članku o oljčnem olju. Zelišč v olju ne puščamo kot domačo trajno ozimnico pri sobni temperaturi; zamrzovanje je tu pomemben del varnega načina shranjevanja.
Sušenje ali zamrzovanje?
Izbira je odvisna od rastline in načina uporabe. Rožmarin, timijan, origano in žajbelj se zelo dobro vključujejo v domačo zalogo posušenih zelišč. Bazilika, peteršilj in drobnjak pa so pogosto uporabni tudi zamrznjeni, kadar jih želimo pozneje dodajati kuhanim jedem.
Za aktualne avgustovske napotke o sušenju timijana, rožmarina, žajblja in origana je na voljo tudi vodič o nabiranju in sušenju zelišč v avgustu.
Embalaža in označevanje
Uporabimo čiste posode ali vrečke, primerne za zamrzovanje, in iz njih odstranimo čim več zraka. Vsako porcijo označimo z imenom zelišča in datumom. Manjše porcije so praktičnejše, ker nam ni treba večkrat odtajati večje količine.
Kako uporabljamo zamrznjena zelišča?
Večine zamrznjenih zelišč za kuhane jedi ni treba predhodno odtajati. Potrebno količino vzamemo iz zamrzovalnika in jo neposredno dodamo jedi. Za solate, okraševanje in jedi, pri katerih je pomembna sveža čvrsta tekstura, so primernejša sveža zelišča.
Najpogostejše napake
- Zamrzovanje mokrih zelišč.
- Velike neoznačene kepe, iz katerih težko vzamemo majhno porcijo.
- Pričakovanje, da bo odmrznjena bazilika enaka sveži.
- Večkratno odtajanje in ponovno zamrzovanje iste zaloge.
- Shranjevanje svežih zelišč v olju pri sobni temperaturi kot improvizirane ozimnice.
Zamrzovanje je najbolj uporabno, kadar razmišljamo o prihodnji uporabi. Če zelišča razdelimo na porcije, ki ustrezajo enemu loncu juhe, omaki ali ponvi zelenjave, bomo poletno zalogo pozimi dejansko uporabljali in ne le hranili v zamrzovalniku.