Ko se začne pozno poletno in jesensko obiranje, se hitro pojavi vprašanje, kako presežek sadja ohraniti čim dlje. Shranjevanje jabolk je uspešnejše, če že pri obiranju izberemo primerne plodove, jih ne poškodujemo in jim namenimo hladen, temen ter dovolj zračen prostor.
Vse sorte niso enako primerne za dolgo skladiščenje. Zgodnja poletna jabolka so praviloma namenjena hitrejši porabi, medtem ko nekatere poznejše sorte v primernih pogojih zdržijo precej dlje.
Katera jabolka shranimo?
Za ozimnico izberemo zdrave, čvrste in nepoškodovane plodove. Jabolka z udarci, razpokami, luknjami žuželk ali znaki gnilobe ločimo in jih, če so še varna, porabimo čim prej.
Jabolk za shranjevanje ne mečemo v zaboje. Že majhen udarec lahko poškoduje tkivo in skrajša obstojnost.
Obiranje ob pravem času
Jabolka, namenjena skladiščenju, obiramo v suhem vremenu in z njimi ravnamo nežno. Plod primemo v dlan, ga rahlo privzdignemo in zavrtimo. Če je pripravljen za obiranje, se običajno loči brez vlečenja in trganja veje.
Točen čas je odvisen od sorte in lege. Pri domačem sadovnjaku je koristno poznati sorto, saj se priporočena zrelost za obiranje razlikuje.
Najboljši prostor za domačo ozimnico
Jabolkom ustreza hladen prostor z razmeroma stabilno temperaturo, brez zmrzovanja in neposrednega sonca. Doma je to lahko primerna klet, hladna shramba ali drug neogrevan prostor, če ni prevlažen ali presuh in je zaščiten pred škodljivci.
Topla kuhinja ali ogrevana shramba nista dobri za večmesečno zalogo, saj sadje hitreje dozoreva in izgublja kakovost.
Kako jih razporedimo?
Jabolka položimo v čiste plitve zaboje ali na police tako, da se čim manj pritiskajo med seboj. Pri občutljivejših plodovih lahko posamezne plasti ločimo s čistim papirjem. Zabojev ne napolnimo tako visoko, da teža zgornjih plodov poškoduje spodnje.
Za domačo zalogo je praktično razdeliti sadje v več manjših zabojev. Tako lahko pregledamo posamezen zaboj, ne da bi vsakič premikali celotno količino.
Jabolka redno pregledujemo
Vsaj enkrat tedensko zalogo pregledamo. Mehke, plesnive ali gnile plodove takoj odstranimo. Če je poškodovan le posamezen plod, s hitrim odstranjevanjem zmanjšamo možnost, da bi kvarjenje prizadelo sosednje sadje.
Ne shranjujmo vsega pridelka na en način
Najlepše pozne sorte namenimo svežemu shranjevanju, bolj zrele ali rahlo poškodovane pa hitro porabimo za kuhanje, če so še varne. Del pridelka lahko predelamo ali zamrznemo, odvisno od namena.
Podoben princip izbire zdravih plodov velja tudi pri drugih načinih konzerviranja. V članku o sušenju paradižnika je na primer poudarjeno, da za shranjevanje izberemo zdrave surovine brez plesni in poškodb.
Jabolka in druga živila v kleti
Zoreča jabolka oddajajo etilen, plin, ki lahko pospeši zorenje nekaterih drugih pridelkov. Če imamo možnost, jih zato hranimo ločeno od zelenjave in drugih pridelkov, občutljivih na etilen.
Kaj pa hranilna vrednost med shranjevanjem?
Sveže sadje se med daljšim skladiščenjem spreminja in vsebnost nekaterih občutljivih vitaminov lahko postopoma upada. Širši pregled hranil je na voljo v članku o vitaminih v sadju in zelenjavi. To ni razlog, da bi dobro shranjena jabolka zavrgli; pomembneje je, da ostanejo kakovostna in brez znakov kvarjenja.
Kako prepoznamo, da jabolko ni več za uporabo?
Plod zavržemo, če ima vidno plesen, razširjeno gnilobo, neprijeten fermentiran vonj ali močno poškodovano meso. Plesnivega dela ne odrežemo samo površinsko in preostanka ne shranimo nazaj med zdrava jabolka.
Kratek seznam za dobro ozimnico
- Izberemo sorte, primerne za shranjevanje.
- Shranimo le zdrave, čvrste in nepoškodovane plodove.
- Z jabolki ravnamo nežno že pri obiranju.
- Uporabimo čist, hladen, temen in zračen prostor.
- Plodov ne stiskamo v globoke težke plasti.
- Zalogo redno pregledujemo.
- Pokvarjene plodove takoj odstranimo.
Če nas zanimajo še drugi načini shranjevanja rastlinskih pridelkov, je na portalu tudi vodič o sušenju in shranjevanju zelišč. Pri jabolkih pa je glavna prednost prav to, da lahko primerne sorte ob dobrih pogojih ohranimo sveže brez dodatne predelave.