Šipkov liker je domača jesenska pijača, pri kateri zreli plodovi šipka počasi oddajo barvo in sadno, rahlo trpko aromo nevtralnemu žganju. Za dober rezultat potrebujemo zdrave, zrele plodove, dovolj časa za maceracijo in nato še nekaj tednov zorenja.
Če šipek nabirate sami, si pred odhodom v naravo oglejte vodič Šipek: kdaj ga nabiramo in kako ga pravilno pripravimo. Za liker nabiramo samo plodove, ki jih zanesljivo prepoznamo in so čvrsti, zdravi ter brez plesni.
Sestavine
- 500 g zrelih plodov šipka
- 700 ml vodke ali nevtralnega sadnega žganja z okoli 40 % alkohola
- 250 g sladkorja
- 200 ml vode
- 1 trak lupine neškropljene pomaranče ali limone
- pol manjše cimetove palčke, po želji
Kako pripravimo šipek?
Plodove preberemo, odstranimo peclje in ostanke čašnih listov ter jih dobro operemo in osušimo. Nato vsak plod prerežemo ali grobo nasekljamo. Ker notranjost šipka vsebuje dlačice, plodov med pripravo ne pokušamo, končni liker pa moramo zelo temeljito filtrirati.
Maceracija
- Pripravljen šipek stresemo v čist steklen kozarec s širokim grlom.
- Dodamo citrusno lupino in po želji cimet.
- Prelijemo z alkoholom, da so plodovi prekriti.
- Kozarec zapremo in ga hranimo v temnem prostoru pri običajni sobni temperaturi.
- Pustimo macerirati približno 4–6 tednov. Enkrat ali dvakrat na teden kozarec nežno pretresemo.
Daljša maceracija ni nujno boljša. Po približno mesecu dni lahko začnemo spremljati aromo in barvo. Če začimbe postanejo premočne, jih odstranimo prej.
Sladkorni sirup in filtriranje
Vodo in sladkor segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi, nato sirup povsem ohladimo. Alkoholno osnovo najprej precedimo skozi gosto cedilo. Nato jo filtriramo še skozi več plasti čiste gaze ali kavni filter, da odstranimo drobne delce in dlačice iz notranjosti plodov.
Filtrirano tekočino zmešamo z ohlajenim sirupom. Sirup je najbolje dodajati postopoma in vmes preveriti sladkost. Končni liker prelijemo v čiste steklenice.
Koliko časa mora šipkov liker zoreti?
Po stekleničenju naj zori najmanj štiri tedne, za bolj zaokrožen okus pa šest do osem tednov. Hranimo ga v temnem in hladnem prostoru. Če se na dnu pojavi nekaj drobne usedline, ga lahko pred serviranjem še enkrat previdno filtriramo.
Okus in serviranje
Šipek da likerju sadno, nekoliko trpko in nežno zemeljsko noto. Ponudimo ga v majhnih kozarčkih, rahlo ohlajenega ali pri sobni temperaturi. Citrusna lupina poudari svežino, cimet pa ga usmeri v bolj topel jesensko-zimski okus.
Kako recept prilagodimo?
Za izrazitejši okus šipka izpustimo cimet. Če želimo manj sladek liker, začnemo z dvema tretjinama sirupa in preostanek dodamo šele po pokušini. Pri domačih sadnih likerjih je koristno primerjati tudi druge postopke: na portalu sta že pripravljena slivov liker in robidov liker.
Shranjevanje in varnost
Steklenice naj bodo čiste in dobro zaprte. Hranimo jih stran od neposredne svetlobe in večjih temperaturnih nihanj. Če se pojavijo plesen, nenavaden vonj ali drugi znaki kvarjenja, liker zavržemo.
Šipkov liker je alkoholna pijača, ne zdravilni pripravek. Namenjen je odraslim in ni primeren za otroke ali nosečnice. Alkohol uživamo zmerno in mu ne pripisujemo zdravstvenih učinkov.