Bezgov liker iz temno vijoličnih do skoraj črnih bezgovih jagod je izrazito jesenski domači liker. Pri njem je najpomembnejša pravilna priprava plodov: uporabljamo samo povsem zrele jagode črnega bezga, odstranimo peclje in plodove pred pripravo toplotno obdelamo. Alkohol ni način, s katerim bi nadomestili varno pripravo bezgovih jagod.
Če bezeg nabirate sami, najprej preberite naš vodič Bezgove jagode: varno nabiranje, prepoznavanje in priprava. Za liker uporabite samo plodove, za katere ste zanesljivo prepričani, da pripadajo črnemu bezgu in so popolnoma zreli.
Sestavine za bezgov liker
- 700 g očiščenih, povsem zrelih bezgovih jagod
- 500 ml vode
- 500 ml vodke ali drugega nevtralnega žganja z okoli 40 % alkohola
- 250–300 g sladkorja
- 1 trak lupine neškropljene limone, samo rumeni del
- 1 majhen košček cimetove palčke, po želji
Iz teh količin dobimo približno liter likerja, odvisno od tega, koliko tekočine ostane v sadju in kako temeljito ga filtriramo. Sladkor lahko prilagodimo, vendar je smiselno prvo pokušino opraviti šele po nekaj tednih zorenja.
Priprava bezgovih jagod
Jagode osmukamo z grozdov in odstranimo zelene, rdečkaste, poškodovane ali nezrele plodove ter čim več drobnih pecljev. Nato jih speremo. Očiščene jagode damo v lonec, prilijemo vodo, zavremo in jih na zmernem ognju kuhamo približno 15 minut. Med kuhanjem jih lahko rahlo pretlačimo.
Kuhano sadno osnovo nekoliko ohladimo in precedimo skozi gosto cedilo. Plodov ne pokušamo surovih. Dobljeno tekočino ponovno segrejemo, dodamo sladkor in mešamo samo toliko, da se raztopi. Sirup nato povsem ohladimo.
Kako pripravimo liker
- Popolnoma ohlajen bezgov sirup prelijemo v čist večji steklen kozarec.
- Dodamo vodko, limonino lupino in po želji majhen košček cimeta.
- Kozarec dobro zapremo in ga postavimo v temen, hladen prostor.
- Liker pustimo stati 10–14 dni. Vsakih nekaj dni kozarec nežno obrnemo ali pretresemo.
- Po maceraciji odstranimo začimbe in tekočino precedimo skozi gosto cedilo, nato še skozi čisto gazo ali kavni filter.
- Liker nalijemo v čiste steklenice in jih dobro zapremo.
Koliko časa naj bezgov liker zori?
Po filtriranju naj liker zori najmanj štiri tedne, še bolje šest do osem tednov. V tem času se ostrina alkohola umiri, okus bezgovih jagod pa se poveže z nežno citrusno in začimbno noto. Steklenice hranimo v hladnem in temnem prostoru.
Kako ga serviramo?
Bezgov liker ponudimo v majhnih kozarčkih pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajenega. Primeren je kot aromatičen zaključek obroka ali kot majhna praznična pijača. Zaradi intenzivne barve ga lahko v majhni količini uporabimo tudi v koktajlih, kjer želimo sadno, nekoliko trpko noto.
Pomembna varnostna opozorila
Pri domačem bezgovem likerju ne uporabljamo nezrelih plodov, listov, lubja ali večjih količin pecljev. Jagode pred pripravo likerja toplotno obdelamo. Če vrste bezga ne prepoznate zanesljivo, plodov ne uporabljajte. Alkoholna pijača ni zdravstveni pripravek in bezgovemu likerju ne pripisujemo zdravilnih učinkov.
Liker je namenjen odraslim. Ni primeren za otroke, nosečnice in osebe, ki se alkoholu iz zdravstvenih ali drugih razlogov izogibajo. Domače alkoholne pijače uživamo zmerno.
Kako prilagodimo okus?
Za bolj čist okus izpustimo cimet in uporabimo samo limonino lupino. Če želimo mehkejši liker, lahko po zorenju dodamo majhno količino ohlajenega sladkornega sirupa. Dodajamo ga postopoma, saj presladek liker težko popravimo. Za primerjavo postopkov priprave sadnih likerjev si lahko ogledate tudi robidov liker in slivov liker.
Shranjevanje
Dobro filtriran liker hranimo v čistih, tesno zaprtih steklenicah v hladnem in temnem prostoru. Najboljši je po nekaj tednih počitka. Če opazimo nenavaden vonj, plesen, uhajanje plina ali druge znake kvarjenja, pijačo zavržemo.