Ko konec poletja na črnem bezgu (Sambucus nigra) dozorijo temne jagode, jih lahko uporabimo za pripravo domačega sirupa iz črnega bezga. Pravilno pripravljene bezgove jagode dajo sirupu intenzivno temno barvo, sadno aromo in rahlo trpek okus.
Pri pripravi sta pomembni predvsem dve stvari: uporabimo samo popolnoma zrele plodove in jih dobro prekuhamo. Surovih oziroma nezrelih bezgovih jagod ne uživamo.
Čas priprave: približno 55–65 minut.
Katere bezgove jagode uporabimo za sirup?
Za sirup nabiramo popolnoma zrele plodove črnega bezga. Zrele jagode so temno vijolične do skoraj črne, mehke in sočne. Če so na grozdu še zelene, rdečkaste ali drugače nezrele jagode, jih odstranimo.
Grozde je najlažje odrezati s škarjami in jagode očistiti doma. Odstranimo čim več pecljev, listov in drugih zelenih delov rastline.
Nabiramo na čistih mestih, stran od prometnih cest, škropljenih površin in drugih očitnih virov onesnaženja. Uporabimo samo zdrave plodove brez plesni ali gnilobe.
Če bezeg nabirate sami, je pomembna tudi zanesljiva prepoznava rastline. Za podrobnejše napotke si oglejte Bezgove jagode: varno nabiranje, prepoznavanje in priprava.
Sirup iz črnega bezga – recept
Za osnovni domači sirup potrebujemo zrele bezgove jagode, vodo, sladkor in nekaj limoninega soka. Cimet in druge začimbe lahko dodamo po želji.
Sestavine
- 500 g zrelih jagod črnega bezga,
- 1 l vode,
- 300 g sladkorja,
- 2–3 žlice limoninega soka,
- košček cimetove palčke po želji,
- nekaj nageljnovih žbic po želji.
Kako pripravimo sirup iz bezgovih jagod?
1. Očistimo bezgove jagode
Jagode osmukamo z grozdov in odstranimo peclje, liste, nezrele plodove ter poškodovane jagode. Očiščene plodove operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo.
2. Jagode prekuhamo
Jagode stresemo v večji lonec in prilijemo liter vode. Segrejemo do vretja, nato temperaturo zmanjšamo in kuhamo približno 30 minut.
Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo in lahko tudi rahlo pretlačimo, da spustijo čim več soka.
Kuhanje je pri bezgovih jagodah pomemben del priprave. Surovi oziroma nezreli plodovi in zeleni deli rastline lahko vsebujejo spojine, zaradi katerih lahko po zaužitju pride do slabosti in prebavnih težav. Zato jagod med pripravo ne pokušamo surovih.
3. Precedimo
Kuhane jagode skupaj s tekočino prelijemo skozi gosto cedilo ali čisto gazo. Jagode lahko z žlico rahlo pritisnemo ob cedilo, da iz njih iztisnemo še preostanek tekočine. Trdne ostanke nato zavržemo.
4. Dodamo sladkor in limonin sok
Precejeno tekočino vrnemo v čist lonec. Dodamo sladkor in limonin sok ter med segrevanjem mešamo, da se sladkor popolnoma raztopi.
Če želimo nekoliko bolj začinjen okus, lahko dodamo tudi košček cimetove palčke ali nekaj nageljnovih žbic.
5. Sirup ponovno zavremo
Sirup ponovno segrejemo do vretja in ga na zmernem ognju kuhamo še približno 10–15 minut. Med kuhanjem bo del vode izparel, okus pa bo postal nekoliko izrazitejši. Če smo dodali cele začimbe, jih pred stekleničenjem odstranimo.
6. Napolnimo steklenice
Še vroč sirup previdno nalijemo v čiste, toplotno odporne steklenice ali kozarce in jih takoj dobro zapremo. Na steklenico napišemo tudi datum priprave.
Različica z začimbami
Bezgove jagode se lepo povežejo s toplimi jesenskimi začimbami. Če želimo bolj aromatičen sirup, lahko med kuhanjem dodamo košček cimeta, nekaj nageljnovih žbic, nekaj rezin svežega ingverja, malo pomarančne lupine, nekaj plodov šipka ali nekaj strokov kardamoma.
Ni treba uporabiti vseh naenkrat. Že cimet in nekaj rezin ingverja močno spremenita okus osnovnega sirupa. Začimbe pred stekleničenjem odstranimo.
Kako uporabljamo sirup iz črnega bezga?
Sirup ima izrazit sadni okus in ga lahko uporabljamo na različne načine. Z vodo ga razredčimo v napitek, dodamo ga lahko toplemu čaju ali uporabimo kot preliv za palačinke, jogurt, kašo in sladice. Dobro se poda tudi k jabolkom, hruškam in drugim jesenskim okusom.
Količino prilagodimo svojemu okusu.
Kako shranimo bezgov sirup?
Za dobro obstojnost sta pomembni predvsem čista embalaža in pravilno polnjenje. Sirup nalijemo še vroč v čiste, toplotno odporne steklenice in jih takoj zapremo.
Po odprtju steklenico hranimo v hladilniku. Če opazimo plesen, nenavadno penjenje, spremembo vonja ali druge znake kvarjenja, sirup zavržemo.
Če pripravljamo večjo količino za daljše shranjevanje, uporabimo preverjen postopek konzerviranja oziroma pasterizacije.
Zakaj bezgovih jagod ne jemo surovih?
Pri bezgu moramo razlikovati med zrelimi plodovi in drugimi deli rastline. Surovi oziroma nezreli plodovi ter zeleni deli lahko vsebujejo cianogene spojine, ki lahko povzročijo prebavne težave.
- uporabimo samo zrele, temne jagode,
- odstranimo nezrele plodove,
- odstranimo čim več pecljev in zelenih delov,
- jagode dobro prekuhamo,
- surovih jagod med pripravo ne pokušamo.
Zrele in pravilno kuhane bezgove jagode lahko nato uporabimo tudi za želeje, marmelade, omake in druge kuhane pripravke.
Sirup iz jagod ali sirup iz bezgovih cvetov?
Pri obeh uporabljamo črni bezeg, vendar gre za dva različna pripravka.
Klasični bezgov sirup iz cvetov pripravljamo spomladi oziroma v začetku poletja iz dišečih bezgovih cvetov. Sirup iz tega recepta pa pripravljamo pozneje v sezoni iz zrelih temnih bezgovih jagod.
Razlikujeta se tako okus kot način priprave. Pri jagodah je pomembna toplotna obdelava, medtem ko pri cvetnem sirupu običajno uporabljamo namakanje cvetov.
Pogosta vprašanja
Kdaj nabiramo bezgove jagode?
Čas zorenja je odvisen od lege, nadmorske višine in vremena. Nabiramo jih, ko je večina plodov na grozdu popolnoma zrela, temno vijolična do skoraj črna in sočna. Zelene in nezrele jagode pustimo na rastlini oziroma jih med čiščenjem odstranimo.
Ali lahko bezgove jagode jemo surove?
Za domačo uporabo jih ne uživamo surovih. Jagode pred uporabo v sirupu ali drugih pripravkih ustrezno prekuhamo.
Ali lahko uporabimo zamrznjene bezgove jagode?
Da. Zrele in očiščene jagode lahko po nabiranju zamrznemo ter jih pozneje uporabimo za sirup. Zamrzovanje pa ne nadomesti kuhanja. Tudi zamrznjene jagode pri pripravi sirupa ustrezno prekuhamo.
Ali lahko uporabimo posušene bezgove jagode?
Tudi posušene bezgove jagode lahko uporabimo v kuhanih pripravkih, vendar je treba recept prilagoditi, ker posušeni plodovi vsebujejo bistveno manj vode. Za ta recept so zato najprimernejše sveže ali zamrznjene jagode.
Zakaj je sirup iz bezgovih jagod tako temen?
Zrele jagode črnega bezga vsebujejo antociane – rastlinska barvila, ki jim dajejo značilno temno vijolično do skoraj črno barvo. Ta intenzivna barva se med kuhanjem prenese tudi v sirup.