Avgusta so robide pogosto na vrhuncu zrelosti. Če jih naberemo ali kupimo več, kot jih lahko pojemo v nekaj dneh, je zamrzovanje robid eden najpreprostejših načinov, da jih shranimo za poznejšo uporabo. S pravilno pripravo lahko preprečimo, da bi se vse jagode sprijele v eno veliko kepo.
Za zamrzovanje izberemo zdrave, povsem zrele, vendar še čvrste robide. Plesnive, fermentirane ali močno poškodovane plodove zavržemo.
Ali robide pred zamrzovanjem operemo?
Če so robide kupljene ali umazane, jih nežno speremo s hladno vodo. Tudi pri nabranih robidah je pranje smiselno, kadar so prašne ali onesnažene. Pomembnejši od samega vprašanja pranja je naslednji korak: jagode morajo biti pred zamrzovanjem čim bolj suhe.
Robide položimo na čisto kuhinjsko brisačo ali papirnate brisače v eni plasti in jih pustimo, da se površina dobro osuši. Z njimi ravnamo nežno, saj se zreli plodovi hitro zmečkajo.
1. Robide najprej preberemo
Odstranimo listke, peclje, nezrele plodove in vse jagode z znaki plesni ali kvarjenja. Če robide nabiramo sami, izberemo čisto rastišče stran od močno prometnih cest in škropljenih površin.
Če imamo res velik presežek, lahko del plodov uporabimo tudi drugače. Na portalu je objavljen recept za robidov liker, kjer so zrele robide uporabljene za večtedensko maceracijo v alkoholu.
2. Dobro jih osušimo
Mokre robide med zamrzovanjem ustvarijo več površinskega ledu in se lažje zlepijo. Po pranju jih zato razporedimo tako, da se čim manj dotikajo, in počakamo, da na površini ni več vidnih kapljic vode.
3. Predzamrzovanje na pladnju
Suh pladenj ali pekač obložimo s papirjem za peko in robide razporedimo v eni plasti. Med posameznimi plodovi pustimo malo prostora. Pladenj postavimo v zamrzovalnik, dokler jagode niso trdno zamrznjene.
Ta korak ni nujen, je pa zelo uporaben. Predzamrznjene robide lahko pozneje iz vrečke jemljemo po pest ali po nekaj kosov, ne da bi morali odtajati celotno zalogo.
4. Preložimo jih v manjše porcije
Zamrznjene robide hitro prestavimo v čiste vrečke ali posode, primerne za zamrzovanje. Iz vrečk odstranimo čim več zraka, ne da bi jagode zdrobili. Embalažo označimo z vsebino in datumom.
Porcije prilagodimo načinu uporabe. Za jutranji smuti so praktične manjše vrečke, za pito ali sadno omako pa nekoliko večje.
Kako dolgo jih hranimo?
Za najboljšo kakovost jih je smiselno porabiti v približno 8 do 12 mesecih, če so ves čas shranjene pri približno −18 °C ali nižje. Daljše zamrzovanje samo po sebi ne pomeni nujno, da so takoj nevarne, lahko pa se postopoma poslabšajo okus, barva in tekstura.
Če je prišlo do daljšega odtajanja zaradi izpada elektrike ali okvare zamrzovalnika, varnosti ne presojamo samo po videzu. V dvomu živilo zavržemo.
Ali so odmrznjene robide enake svežim?
Ne. Pri zamrzovanju se struktura plodov spremeni, zato so po odtajanju mehkejši in spustijo več soka. To je normalno. Za okraševanje tort ali sveže sadne krožnike so zato boljše sveže robide.
Zamrznjene pa so odlične za smutije, kaše, kompote, omake, pite, mafine in druge jedi, pri katerih popolnoma čvrsta tekstura ni pomembna.
Ali jih moramo pred uporabo odtajati?
Za smuti jih lahko uporabimo neposredno zamrznjene, če je mešalnik primeren za to. Pri peki jih je pogosto mogoče dodati še zamrznjene, vendar recept lahko zahteva prilagoditev časa. Za omako ali kompot jih damo neposredno v lonec in segrejemo.
Kako jih odtajamo?
Če potrebujemo odtajane robide, jih prestavimo v hladilnik in pustimo, da se počasi odtalijo v posodi, ki zadrži izločeni sok. Pri sobni temperaturi jih ne puščamo po nepotrebnem dolgo.
Ali lahko zamrznemo pretlačene robide?
Da. Robide lahko pretlačimo in sadno kašo zamrznemo v majhnih posodah ali modelčkih za ledene kocke. Takšne porcije so priročne za kaše, napitke in omake. Če želimo bolj nevtralen pripravek, sladkorja pred zamrzovanjem ni treba dodajati.
Zamrzovanje ali druga oblika shranjevanja?
Zamrzovanje je uporabno predvsem zato, ker zahteva malo dodatnih sestavin in ohrani sadje v obliki, primerni za številne recepte. Pri drugih pridelkih je lahko primernejše sušenje ali druga predelava. Podoben princip porcijskega zamrzovanja je opisan tudi v vodiču za zamrzovanje svežih zelišč.
Med shranjevanjem se hranilna sestava živil lahko spreminja. Za širši pregled vloge posameznih hranil je na voljo članek o vitaminih v sadju in zelenjavi, pri katerem pa posameznih zdravstvenih trditev ne uporabljamo kot razlog za pretirano uživanje enega živila.
Najpogostejše napake
- Zamrzovanje plesnivih ali močno poškodovanih plodov.
- Pakiranje še mokrih robid.
- Velika vrečka brez predzamrzovanja, zaradi katere nastane ena sama kepa.
- Neoznačena embalaža brez datuma.
- Večkratno odtajanje iste velike količine.
Najbolj praktičen postopek je torej preprost: zdrave robide preberemo, po potrebi operemo, res dobro osušimo, zamrznemo v eni plasti in šele nato preložimo v manjše označene porcije. Tako bomo pozimi iz zamrzovalnika vzeli natanko toliko sadja, kot ga potrebujemo.
Vsebine portala niso nadomestilo za posvet z zdravnikom ali s farmacevtom. Uporabite jih le kot vir splošnih informacij.