Višnjev liker je klasičen domači sadni liker, pri katerem se naravna kislina višenj lepo uravnoteži s sladkorjem in nevtralnim žganjem. Njegova prednost je izrazit okus, zato ne potrebuje veliko začimb. Največ naredijo dobro zrele višnje, pravilno razmerje sestavin in čas.
Sestavine
- 700 g zrelih višenj
- 700 ml vodke ali nevtralnega žganja z okoli 40 % alkohola
- 250–300 g sladkorja
- 150 ml vode
- 1 trak lupine neškropljene limone
- pol vaniljevega stroka, po želji
Priprava višenj
Višnje preberemo, odstranimo poškodovane in plesnive sadeže, jih operemo ter dobro osušimo. Odstranimo peclje. Za predvidljivejši in varnejši postopek jih izkoščičimo ter koščic ne drobimo in ne uporabljamo kot aromatični dodatek.
Izkoščičene višnje lahko nekajkrat rahlo prebodemo ali stisnemo, da hitreje oddajo sok in barvo. Sok, ki se nabere med izkoščičevanjem, dodamo v kozarec skupaj s sadjem.
Maceracija
- Višnje damo v čist steklen kozarec.
- Dodamo limonino lupino in po želji vaniljo.
- Prelijemo z alkoholom in kozarec dobro zapremo.
- Hranimo ga v temnem prostoru 4–5 tednov.
- Približno enkrat na teden ga nežno obrnemo.
Višnje alkohol hitro obarvajo, vendar sama barva še ne pomeni, da je maceracija končana. Nekaj tednov je potrebnih, da se razvije tudi polnejša sadna aroma.
Filtriranje in sladkanje
Po maceraciji tekočino precedimo skozi gosto cedilo, nato po potrebi še skozi gazo ali filter. Sadje pustimo, da se dobro odcedi, vendar ga ne tlačimo skozi filter.
Sladkor in vodo segrejemo, da dobimo sirup, nato ga povsem ohladimo. Višnje imajo precej kisline, zato prenesejo nekoliko več sladkorja, vendar ga dodajamo postopoma. Po mešanju pustimo liker dan ali dva počivati in šele nato presodimo, ali potrebuje še sladkosti.
Zorenje višnjevega likerja
Liker nalijemo v čiste steklenice in ga pustimo zoreti najmanj štiri tedne. Po šestih do osmih tednih je okus praviloma mehkejši in bolj povezan. Steklenice hranimo v hladnem in temnem prostoru.
Kako ga serviramo?
Višnjev liker je prijeten rahlo ohlajen, v majhnem kozarčku. Zaradi jasne sladko-kisle note se dobro obnese tudi kot manjši dodatek sladicam ali koktajlom. Pri tem upoštevamo, da pripravek vsebuje alkohol tudi takrat, ko ga uporabimo v sladici brez nadaljnjega kuhanja.
Različice
Vaniljo lahko izpustimo in dobimo bolj čist sadni liker. Za nekoliko toplejšo aromo lahko namesto vanilje za kratek čas dodamo majhen košček cimeta. Močnih začimb ne kombiniramo preveč, saj hitro prekrijejo višnje.
Če želite primerjati recept z drugimi sadnimi likerji, sta na portalu robidov liker in slivov liker, jeseni pa tudi grozdni liker.
Shranjevanje in odgovorno uživanje
Steklenice dobro zapremo in hranimo stran od neposredne svetlobe in toplote. Ob plesni, nenavadnem vonju ali drugih znakih kvarjenja liker zavržemo. Višnjev liker je alkoholna pijača za odrasle, ni primeren za otroke in nosečnice ter nima namena zdravljenja ali preprečevanja bolezni.