Malinov liker je eden najbolj dišečih domačih sadnih likerjev. Zrele maline hitro oddajo barvo in aromo, zato ne potrebujejo zelo dolge maceracije. Ker so mehke, je pri pripravi pomembno predvsem nežno ravnanje in potrpežljivo filtriranje.
Sestavine
- 600 g zrelih malin
- 700 ml vodke ali nevtralnega žganja z okoli 40 % alkohola
- 220–270 g sladkorja
- 150 ml vode
- 1–2 trakova lupine neškropljene limone
- pol vaniljevega stroka, po želji
Priprava malin
Uporabimo zdrave, zrele maline brez plesni. Previdno jih preberemo. Če jih moramo oprati, jih na hitro speremo in nato dobro osušimo na čisti krpi ali papirju. Mehkih malin ne tlačimo; med maceracijo bodo same razpadle in oddale sok.
Primerne so tudi zamrznjene maline. Odtajamo jih v čisti posodi in uporabimo skupaj s sokom, ki se nabere med odtajanjem.
Maceracija
- Maline previdno damo v čist steklen kozarec.
- Dodamo limonino lupino in po želji vaniljo.
- Prelijemo z alkoholom in kozarec zapremo.
- Postavimo ga v temen prostor za približno 3–4 tedne.
- Namesto močnega stresanja kozarec vsakih nekaj dni samo nežno obrnemo.
Maline imajo nežno aromo, zato zelo dolga maceracija ni potrebna. Če uporabljamo vaniljo, jo lahko odstranimo že po enem ali dveh tednih.
Kako malinov liker filtriramo?
Najprej tekočino počasi precedimo skozi gosto cedilo. Sadno maso pustimo, da se sama odcedi. Če jo močno stiskamo, dobimo več motnih delcev. Nato liker filtriramo še skozi več plasti gaze ali kavni filter.
Če želimo zelo bister liker, ga lahko po prvem filtriranju pustimo dan ali dva pri miru in nato previdno pretočimo z usedline ter ponovno filtriramo.
Sladkorni sirup
Sladkor in vodo segrejemo samo toliko, da se sladkor raztopi. Sirup popolnoma ohladimo in ga nato postopoma primešamo likerju. Zelo zrele maline so lahko precej sladke, zato celotne količine sirupa morda ne bomo potrebovali.
Zorenje
Malinov liker nalijemo v čiste steklenice in pustimo zoreti najmanj tri do štiri tedne. Po približno šestih tednih je okus navadno bolj zaokrožen. Hranimo ga v hladnem in temnem prostoru.
Serviranje
Ponudimo ga rahlo ohlajenega v majhnih kozarčkih. Malinova aroma se lepo poda k čokoladnim in vaniljevim sladicam. Majhno količino lahko uporabimo tudi v koktajlu ali prelivu za sladico za odrasle.
Podobni domači likerji
Če so vam všeč likerji iz jagodičevja, je najbolj neposredna primerjava robidov liker. Za jesensko zalogo lahko pripravite tudi slivov liker ali grozdni liker.
Shranjevanje in varnost
Steklenice naj bodo čiste in dobro zaprte. Hranimo jih zaščitene pred svetlobo in toploto. Ob plesni, nenavadnem vonju ali drugih znakih kvarjenja liker zavržemo. Malinov liker je alkoholna pijača za odrasle, ni primeren za otroke ali nosečnice in mu ne pripisujemo zdravilnih lastnosti.