Jagodni liker je nežen, dišeč domači liker, pri katerem želimo ohraniti svež sadni značaj zrelih jagod. Ker so jagode mehke in aromo hitro oddajo alkoholu, je maceracija krajša kot pri trših jesenskih plodovih. Za dober rezultat so najpomembnejše aromatične, zdrave jagode in nežno filtriranje.
Sestavine
- 700 g zrelih jagod
- 700 ml vodke ali nevtralnega žganja z okoli 40 % alkohola
- 200–250 g sladkorja
- 150 ml vode
- 2 trakova lupine neškropljene limone
- pol vaniljevega stroka, po želji
Priprava jagod
Izberemo zrele, čvrste in dišeče jagode brez plesni ali mehkih gnilih mest. Hitro jih operemo, dobro odcedimo in šele nato odstranimo zelene čašne liste. Večje jagode razpolovimo ali narežemo na četrtine, manjše lahko pustimo cele.
Za liker niso idealne prezrele, vodene jagode brez arome. Boljši rezultat dobimo z nekoliko manjšimi, vendar izrazito dišečimi plodovi.
Maceracija
- Pripravljene jagode damo v čist steklen kozarec.
- Dodamo limonino lupino in po želji vaniljo.
- Prelijemo z alkoholom ter kozarec dobro zapremo.
- Postavimo ga v temen, hladen prostor za približno 2–3 tedne.
- Vsakih nekaj dni ga zelo nežno obrnemo.
Jagode med namakanjem izgubijo del barve, tekočina pa jo prevzame. To je normalen del postopka. Zelo dolga maceracija ni potrebna, saj želimo predvsem svežo sadno aromo.
Filtriranje
Tekočino najprej previdno precedimo skozi cedilo. Jagode pustimo, da se odcedijo, ne da bi jih močno tlačili. Nato liker filtriramo skozi gazo ali kavni filter. Ker jagode vsebujejo veliko mehke pulpe, je za bister rezultat lahko potrebno drugo filtriranje.
Sladkanje
Iz sladkorja in vode pripravimo sirup in ga povsem ohladimo. Jagode so naravno sladke, zato najprej dodamo le del sirupa. Premešamo, pustimo dan ali dva počivati in nato po okusu dodamo še preostanek.
Koliko časa naj jagodni liker zori?
Po stekleničenju naj počiva vsaj tri do štiri tedne. Daljše zorenje nekoliko zmehča alkohol, vendar jagodni liker ni namenjen večletnemu staranju. Najlepši je, ko še ohranja jasno sadno aromo.
Serviranje
Jagodni liker ponudimo dobro ohlajen v majhnih kozarčkih. Lahko je tudi sestavina preprostega poletnega koktajla ali preliv za sladico za odrasle. Če ga dodamo hladni sladici, alkohol v njej ostane.
Različice recepta
Za najbolj čist jagodni okus izpustimo vaniljo. Limona naj bo le nežna spremljava. Če želimo primerjati pripravo mehkih jagodičastih sadežev z drugimi likerji, je dober zgled robidov liker. Za jesenski sadni izbor sta na portalu tudi hruškov liker in jabolčni liker s cimetom.
Shranjevanje in varnost
Liker hranimo v čistih, dobro zaprtih steklenicah v hladnem in temnem prostoru. Če opazimo plesen, nenavaden vonj ali druge znake kvarjenja, ga zavržemo. Jagodni liker je alkoholna pijača za odrasle, ni primeren za otroke ali nosečnice ter ni zdravstveni pripravek.