Začetek septembra prinese prve obilnejše trgatve, zrelo aromatično grozdje pa lahko poleg sveže uporabe namenimo tudi za grozdni liker. Za recept izberemo zdrave jagode brez plesni in gnilobe ter dovolj nevtralen alkohol, da grozdna aroma ostane v ospredju.
Domači liker je alkoholna pijača in ga ne predstavljamo kot zdravilni pripravek.
Sestavine
- 700 g zrelih aromatičnih grozdnih jagod,
- 700 ml vodke ali nevtralnega žganja s približno 40 % alkohola,
- 180–250 g sladkorja,
- 100 ml vode,
- tanek trak neškropljene limonine lupinice po želji.
Če želimo primerjati postopek pri drugem sadju, je na portalu že pripravljen slivov liker.
Priprava grozdja
Grozdje operemo in dobro osušimo. Jagode odstranimo s pecljev ter zavržemo vse počene, plesnive ali gnile. Vsako jagodo lahko rahlo stisnemo ali prerežemo, da alkohol lažje pride v stik z notranjostjo.
Maceracija
Grozdne jagode damo v čist, popolnoma suh steklen kozarec. Po želji dodamo malo limonine lupinice in prelijemo z alkoholom. Kozarec dobro zapremo in ga postavimo v temen prostor pri običajni sobni temperaturi.
Maceracija naj traja približno 4 do 6 tednov. Prvih nekaj dni kozarec enkrat dnevno nežno obrnemo, pozneje nekajkrat na teden.
Filtriranje
Po maceraciji tekočino precedimo skozi gosto cedilo. Nato jo za bolj bister rezultat filtriramo skozi čisto gosto tkanino ali papirnati filter. Sadja ne stiskamo pretirano, če želimo manj usedline.
Sladkanje
Sladkor in vodo segrejemo le toliko, da se sladkor raztopi. Sirup popolnoma ohladimo, nato ga postopoma dodajamo precejeni tekočini. Grozdje je lahko zelo sladko, zato ni nujno uporabiti vsega sirupa.
Zorenje
Liker prelijemo v čiste suhe steklenice in jih dobro zapremo. Pred serviranjem ga pustimo zoreti vsaj štiri tedne, bolje šest do osem. Hranimo ga v hladnem in temnem prostoru.
Katero grozdje izbrati?
Najprimernejše je aromatično, povsem zrelo grozdje. Bele sorte ustvarijo svetlejši liker, temne pa intenzivnejšo barvo. Pri prvi pripravi se izognemo velikim količinam začimb, saj hitro prekrijejo sadni okus.
Različni sadni likerji
Za nekoliko nežnejši sadni profil lahko postopek primerjamo s hruškovim likerjem, kjer je uporabljen zadržan dodatek vanilje. Pri temnem jagodičevju pa je dobra primerjava robidov liker.
Najpogostejše napake
- Uporaba poškodovanih ali plesnivih jagod.
- Mokro grozdje, ki po nepotrebnem razredči pripravek.
- Preveč začimb.
- Dodajanje vročega sirupa.
- Premalo časa za zorenje.
Odgovorno uživanje
Grozdni liker ponudimo v majhnih kozarcih ali ga uporabimo kot kulinaričen dodatek. Alkohol ni primeren za otroke, nosečnost in vožnjo. Če jemljete zdravila ali imate zdravstveno stanje, pri katerem je alkohol odsvetovan, ga ne uživajte oziroma se posvetujte z zdravstvenim strokovnjakom.