Češnjev liker je mehkejši in praviloma slajši od višnjevega. Zrele češnje dajo pijači nežno sadno aromo in lepo rubinasto barvo, zato recept ne potrebuje veliko dodatkov. Za najboljši rezultat izberemo aromatične, popolnoma zrele in zdrave češnje.
Sestavine
- 700 g zrelih češenj
- 700 ml vodke ali nevtralnega žganja z okoli 40 % alkohola
- 200–250 g sladkorja
- 150 ml vode
- 1 trak lupine neškropljene limone
- pol vaniljevega stroka, po želji
Kako pripravimo češnje?
Češnje preberemo, operemo in dobro osušimo. Odstranimo peclje in jih izkoščičimo. Koščic ne drobimo in jih ne dodajamo likerju. Izkoščičene sadeže lahko rahlo stisnemo, da se kožica pretrga in sok lažje preide v alkohol.
Češnje so bolj sladke in manj kisle od višenj, zato pri sladkorju začnemo z manjšo količino. Končno sladkost je lažje povečati kot zmanjšati.
Maceracija
- Češnje damo v čist steklen kozarec s širokim grlom.
- Dodamo limonino lupino in po želji vaniljo.
- Prelijemo z alkoholom ter dobro zapremo.
- Kozarec postavimo v temen prostor za 4–5 tednov.
- Enkrat na teden ga nežno obrnemo.
Sadje naj bo večino časa pod gladino. Kozarca ni treba postavljati na sonce; stabilen temen prostor je primernejši za nadzorovano maceracijo in ohranjanje barve.
Filtriranje in sladkanje
Po maceraciji tekočino precedimo skozi cedilo in nato po želji še skozi gazo ali kavni filter. Iz sladkorja in vode skuhamo preprost sirup ter ga popolnoma ohladimo.
Sirup vlivamo postopoma in sproti preverjamo ravnovesje. Če so bile češnje zelo sladke, ga morda ne bomo potrebovali vsega. Po mešanju liker pustimo nekaj dni počivati, preden dokončno ocenimo okus.
Zorenje
Češnjev liker nalijemo v čiste steklenice in ga pustimo zoreti najmanj štiri tedne. Šest do osem tednov počitka običajno prinese bolj zaokrožen rezultat. Hranimo ga v hladnem in temnem prostoru.
Serviranje
Ponudimo ga rahlo ohlajenega v majhnih kozarčkih. Njegova mehka sadna aroma se poda tudi k preprostim čokoladnim ali vaniljevim sladicam. Če ga uporabimo v sladici brez kuhanja, alkohol ostane prisoten.
Češnjev ali višnjev liker?
Češnjev liker je običajno mehkejši in bolj sladek, višnjev pa izraziteje kiselkast. Gre za dva dovolj različna okusa in tudi razmerje sladkorja ni povsem enako. Za druge domače sadne različice lahko preverite robidov liker, slivov liker in hruškov liker.
Shranjevanje in varnost
Steklenice naj bodo čiste, tesno zaprte in zaščitene pred svetlobo. Ob plesni, nenavadnem vonju ali drugih znakih kvarjenja liker zavržemo. Gre za alkoholno pijačo za odrasle. Ni primerna za otroke ali nosečnice in ni zdravstveni pripravek.