V času trgatve lahko del presežka namenimo za zamrzovanje grozdja. Zamrznjene jagode so praktične za smutije, sadne omake in hladne prigrizke, vendar po odtajanju niso več tako čvrste kot sveže.
Katero grozdje izberemo?
Uporabimo zdrave, zrele in čvrste jagode brez plesni, gnilobe in večjih poškodb. Sorte brez pešk so za neposredno uporabo iz zamrzovalnika običajno priročnejše, vendar lahko zamrznemo tudi druge.
Priprava
Jagode odstranimo z grozda, jih pregledamo in operemo pod hladno vodo. Nato jih zelo dobro osušimo. Površinska voda povzroči več ledenih kristalov in sprijemanje.
Enako načelo dobrega sušenja pred zamrzovanjem uporabljamo pri zamrzovanju robid.
Predzamrzovanje
Suhe grozdne jagode razporedimo v eni plasti na pladenj, tako da se čim manj dotikajo. Postavimo jih v zamrzovalnik, dokler niso trdno zamrznjene.
Nato jih hitro prestavimo v čiste vrečke ali posode za zamrzovanje. Tako ostanejo posamezne in lahko pozneje vzamemo samo potrebno količino.
Pakiranje
Iz vrečk odstranimo čim več zraka in jih označimo z vrsto grozdja ter datumom. Praktične so manjše porcije za en smuti ali eno sladico.
Kako dolgo hranimo zamrznjeno grozdje?
Za najboljšo kakovost ga je smiselno porabiti v približno 8 do 12 mesecih pri približno −18 °C ali nižje. Sčasoma lahko izgublja aromo in kakovost.
Kako ga uporabimo?
Zamrznjene jagode lahko dodamo smutiju, če je mešalnik primeren za zamrznjeno sadje. Uporabimo jih lahko tudi za kuhanje sadne omake ali kompota. Kot hladen prigrizek jih jemo previdno, saj so trdo zamrznjene jagode lahko nevarne za majhne otroke in osebe s težavami pri žvečenju ali požiranju.
Odtajanje
Če potrebujemo odtajano grozdje, ga prestavimo v hladilnik in pustimo v posodi, ki zadrži sok. Po odtajanju bo mehkejše, zato je primernejše za kuhanje ali pretlačene jedi kot za okraševanje.
Drugi načini uporabe grozdja
Če želimo sadje predelati v alkoholno pijačo, je na portalu objavljen grozdni liker. Gre za povsem drugačen način shranjevanja, pri katerem grozdje več tednov macerira v alkoholu.
Za kuhinjska zelišča je porcijsko zamrzovanje opisano tudi v vodiču o zamrzovanju svežih zelišč. Pri vseh teh postopkih je cilj podoben: pripraviti majhne količine, ki jih lahko uporabimo brez odtajanja celotne zaloge.
Najpogostejše napake
- Zamrzovanje plesnivih ali poškodovanih jagod.
- Pakiranje mokrega grozdja.
- Velika vrečka brez predzamrzovanja.
- Neoznačena embalaža.
- Pričakovanje sveže teksture po odtajanju.
Najbolj praktičen postopek je preprost: zdrave jagode operemo, dobro osušimo, predzamrznemo v eni plasti in nato zapakiramo v manjše porcije. Tako je septembrski presežek grozdja uporaben še dolgo po trgatvi.